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自然栽培対談&アサクラ農園最新情報

9月23日は越谷レイクタウンにあるナチュラルハーモニーの直営店grano(グラーノ)と
レストラン・種の家の二周年記念に行ってきました!


昼前から夕方までのオリーブオイル使い方講習ミニライブと
夜はナチュラルハーモニー代表の河名秀朗氏との対談+イタリアンディナー


と丸一日のイベントです。


最後までやり終えるか心配でしたが(なにせ虚弱体質・瞬発力はあるが持続力がないワタクシ)
なんとか最後までたどりつき、最後はほんとうにホットな気分で
レイクタウンを後にすることが出来ました。


まず、来ていただいた方に心より御礼申し上げます!
そして種の家、granoの皆さん、お疲れ様でした!そしてありがとうございます!


料理ライブ。
前もって全く用意せず、材料を切るところからやりました。
これは初の試みです。
ライブ手元
鍋の中はオルチョ・玉ねぎ・塩・豆乳でなにを作ってるでしょう~~~


一回、一品、パスタソースとパスタのゆで方、
そしてパスタの作り方のサプライズメニューも+一品用意しました。

人だかり
最初、人集まるかな~と心配でしたが
きて頂きました!三回ともこんなかんじ~
来てくれた方!本当にありがとうございます。


是非復習をしてください。

1回目 古代小麦ファッロのトゥベッティのスープパスタ
2回目 古代小麦ファッロのタリアテッレでクリームパスタ
3回目 古代小麦サラゴッラのペンネでアマトリチヤーナ(トマトベース)


を作りました!
30分間とのことでしたが、質問が多くて30分じゃ無理~~~


3回やり終えたときはさすがに疲れた~
もう疲れちゃって対談のエネルギーがない!


そこで一杯、種の家の天然酵母ビールを一杯頂き、対談に臨みました(全然酔えませんでしたが)


その模様は是非こちらをご覧下さい
河名秀朗さんのブログ「野良人ダイアリー」

今回私の記事以外の河名さんのブログ面白いですよ。これ以外のも読んでみて下さいね。



対談の中身なのですが

今回、アサクラ農園でのオリーブ作りも今年で6年を迎え、
ということは
6回目のオリーブオイルの仕込みという事になるのです、が、


20数年既に無肥料・無農薬だった農園を引き継いで
イタリア人の仲間たちと栽培をしているのですが今年夏に農園に行き
その成果が着々と出ていることなど含めて話をしてきました。


対談ではプロジェクターを使い6年の畑の変化の様子をみていただきました。
そしてその畑がどのように変化したかはやってるワタクシ自身がほんとうにびっくりするほどの変わりようです。


プロジェクターで説明したその一部をご紹介しましょう。

2011_20110925225857.jpg
今年8月末のアサクラ農園。
下草に真っ白な花が咲いてますね。

どこもかしこもこの白い花・ハーブ「アキレア」が咲き乱れています。
20110813オリーブ畑下草

ちなみに2008年夏の畑
2009年夏下草
草が私の背丈ほどあり、しかも草の種類が多種にわたっています。

こちらは2010年昨年の夏の畑の状態。草の丈がぐっと低くなりました。
2010夏多様な下草

覚えている方もいらっしゃるでしょう。
あんまり多様な雑草が生えているので花だけを摘んでみたのです(昨年)
花束`・

さてもう一度今年2011年の夏の下草「アキレア」ばっかり!
アキレア~~~

2005年から畑を引き継ぎ始めて
通常オリーブ畑の管理では草が伸びたら刈り、年5~6回でしょうか場所にもよりますが
草刈します。

しかしアサクラ農園は草を刈らない、と決めたのが2007年それから4年がたちますが
それだけでこんなに変化が。

初期は丈が人の背丈ほどあり、太く葉っぱの細い頑強な茎と葉の雑草でしたが
今はなんと食べられるハーブが一面です。



参考までににハーブ「アキレア」について

一般名:アキレア(Achillea)
学名:Achillea millefolium 別名:ヤロー、ヤロウ(ともに、Yarrow)、セイヨウノコギリソウ(西洋鋸草)
分類名:植物界被子植物門双子葉植物綱キク目キク科アキレア(ノコギリソウ)属
原産地:ヨーロッパ、西アジア
開花期:5~9月

アキレア別名を、ヤローまたはヤロウ(Yarrow)と呼ばれるキク目キク科アキレア属の耐寒性多年草です。
初夏~秋に、房状の頭状花を咲かせます。
花色には、代表的な白の他、黄色、ピンク、赤、橙があります。葉は、緑色をして細くギザギザしています。
葉は、潰して切り傷に当てると痛み止めや止血効果があります。
若葉はサラダや茹でて食べられます。
花は、切花やドライフラワーに使われます
(ウイキペディアより)


とまあこんな感じです!

これがいいか悪いかはなんともいえないところですが
ワタクシの感覚では確実に土が良い方向に向かっていると思われます。

この丈が低くなった草についてなどところどころ河名さんが解説をしてくれました。

「伸びた分、下の根が伸びる。地上と地下の根の長さはほぼ比例、それだけ初期は土が固く根が深く張ることにより土が耕され、水がしみこむ隙を与え空気も入り、槌の環境が整えられる。根が伸びて深部の環境が整うと必要がなくなりその時に必要な草に変化していく」

アキレアの根が、土にどういう影響を与えるかは調べるに値すると思っている。
酸度なども関係しているのかもしれない。

来年はアキレアが生えてくるのか!
対談後のお客様アンケートでは

「アサクラ!アキレアも売ってくれ」というのもあったの、

面白すぎ~~~


ちなみに、今年はイタリアも猛暑に見舞われ日照被害がものすごい事になっています。
これをみてください
画像 2668
オリーブ果実の表面が干からびてるのがわかりますか?
これはウンブリアの慣行栽培(普通の栽培の仕方)しかも湖の近くの水分の多いと思われる
土地のです。


同じ時期のアサクラ農園のオリーブたちはこう!
朝倉健康果実(まりお)
ピッカピカのつるっつるです。
標高350mの高いところです。

この違いはなんですか???!!!!


自然は寸分の狂いなくできている。

実はやっと車のナビを付けたのですが、


あれ、指定した目的地を登録する、

そしてその通りでない道を走ってしまうと
別なルートで目的地に行くように道を変更してナビしてくれるじゃないですか。

自然も全くあれとおんなじなような気がします。


自然が心地よく生きる為に、自分たちで環境を変化させ居心地よい方向に導いている。
ワタクシたちは言ってしまえば「無力」。

無限大の変化(植物が心地いい環境への)の仕方があるなかでそれにじっと耳を澄まして観察、
道を間違ったらちゃんと植物は教えてくれて
病虫害や草の変化なので遠回りをするのだけど修復して、回復してくれる。

河名さんがおっしゃっていました。

ほったらかしの荒れ地と、自然栽培の畑の違い。

「自然環境に人が介在することによ整え作物を作る」農法が自然栽培。
決してほったらかせばいいのではないのです。


自然に存在するものを「経験や知恵を駆使し土の環境を整えてあげる」

これができるのが人間だということ。
本来の作物を作る方法としての方法論が自然栽培。

肥料や農薬ではないのです。

そうそう肥料や農薬で思い出した、
「必要のないものはどんどん省いていく」ってのも重要です。

それをしないといっくら頑張っても先に進まない。
下草の丈が初期に長かったのは20年前から無肥料でしたが
その前は牧畜をしていたそうなので

その時の肥やし成分が残留しており、その余分な肥料分を下草が吸ってくれたのだと思います。
吸って、肥料分がかなり減ったと思われます。
肥料分って言い換えると過剰窒素(その他もろもろ成分)のことです。



自然尊重、自然をよくみて自然が先生。
特に「調和」という言葉が今年初めて分かったような気がします。

今までわかった気になってったってのもわかった。

自然との調和、とは 繰り返すが 

その声を聞き、目で観察を怠らず、心で感じて
それに寄り添うことなんだ、ということ。


これは自然界だけでなくなんにでも当てはまる、ということもわかった!
生き方やそして料理まで。あ====話が長くなるからやめておきますが、


ん~~時間がかかった!
いやいやまだまだアサクラ農園は変化(進化)するはずだ!


20年はあとその変化を自然栽培をしながら見れるだろうか。
どのようなオリーブ畑になるか、

多分!

オリーブ畑ではだれもやっていないことだと思うので


楽しみでならない。
そして良い結果を出して他の生産者の人が

共感してくれたらいいな~~~


そんなことを今思っています。


酷暑を乗り越えてさらに健康そのもの、健やかなアサクラ農園のオリーブたち。
今年は剪定の関係上「裏年」に当たる為数が昨年より少ないと予想しています。


今年のアサクラオイルをみなさんに食べていただきたい。
今までとどう違うか、

味の変化は毎年のことですが

ことし味見なくてどうする!
とワタクシ思います。





第一次ご予約を既に終了しておりますが
たぶん、第二次予約はないと思われますので


もうしわけございません!
予約に間に合わなかった方は後ほど
購入できるお店をご紹介しますので


そちらでご購入をおねがいします!












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